Refining

 

 

Campuran kemudian mengalami proses pemurnian sampai pasta yang halus terbentuk  (refining). Refining bertujuan meningkatkan tekstur  coklat.

 

 

 

Prosesnya sebagai berikut: ado nan yang masih kasar dilewatkan di antara serangkaian roll  dari baja khusus yang berputar. Pada langkah pertama semua adonan masih berupa gumpalan dan bertekstur  kasar, ukuran dari tiap partikel bahan akan mulai mengecil dan bercampur satu dengan lainnya selama proses penggilingan.  Setiap bahan akan tergiling  pada baja roll dari tingkat  satu ke tingkat  berikutnya, sehingga kehalusan akan mulai tercipta. Hasil akhir dari penghalusan bahan akan tampak lembut dan dapat melapisi secara rata seluruh permukaan roll.

 

 

Penghalusan ini merupakan salah satu proses yang penting  dalam pembuatan  cokelat. Ukuran partikel akan sangat mempengaruhi  kekentalan cokelat nantinya, serta karakter lelehnya cokelat saat dikonsumsi.